Что такое паназиатская кухня и с чего начать

«Паназиатская кухня» звучит как маркетинговый ярлык, но за ним есть простая идея: это не одна страна, а весь регион — Япония, Таиланд, Корея, Вьетнам, Китай. Повар берёт лучшее из каждой традиции и не держится за строгие каноны. Ниже — коротко, что это значит на практике, и что из этого есть у нас, в «Мао Едун» на Грузинском Валу.

Лапша и вок — основа

Главное в паназиатской кухне — работа с лапшой и раскалённым воком. Мы тянем лапшу вручную и жарим вок на живом огне: так овощи и мясо остаются хрустящими, а не тушёными. Отсюда и наши хиты — лапша с курицей или креветками, жареный рис с яйцом и овощами.

Супы: том-ям и фо-бо

Два супа, ради которых часто и приходят:

• Том-ям — тайский кисло-острый суп, у нас на кокосовом молоке, с морепродуктами или цыплёнком.
• Фо-бо — вьетнамский суп с говядиной и рисовой лапшой, ароматный бульон варится долго.

Закуски и стрит-фуд

Паназиатская кухня — это ещё и еда «руками»: то, что в Азии берут в уличных лавках.

• Гёдза — обжаренные японские пельмени с курицей, креветками или свининой.
• Карааге — курица в хрустящей корочке, японский аналог наггетсов, только вкуснее.
• Кацу-сандо — сэндвич с котлетой в панировке на молочном хлебе.

Не только Азия

Мы не притворяемся аутентичным японским рестораном. Наша идея — «две кухни»: рядом с азиатскими блюдами есть и понятная классика. Завтраки до 13:00 — каши, сырники, тосты. Десерты печём сами: баскский чизкейк, медовик, тирамису. Так что прийти можно и тем, кто к том-яму пока не готов.

С чего начать

Если пробуете паназиатскую кухню впервые, возьмите том-ям на кокосовом молоке, лапшу с курицей и гёдза — это мягкий, невострый набор, по которому понятно, нравится вам направление или нет. Остальное — в меню с ценами и составом.

Найти нас просто: Москва, Грузинский Вал, 11с4 (БЦ AFI Square), 5 минут от метро Белорусская и Белорусского вокзала. Маршрут — в Яндекс.Картах.